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par Jean-Luc | posté le 18.07.12 vu 441x | dernière : le 25.05.13 à 5h29
les mures en confiture ou en gelée
les contenants
Afin de bien conserver votre confiture ou votre gelée, il est impératif de bien préparer les récipients qui vont contenir cet élixir. Soit vous achetez des bocaux neufs dans le commerce (assez cher) soit vous utilisez des bocaux récupérés durant l'année. Si vous utilisez des bocaux de récupération ( bocal à confiture, à moutarde ....) assurez vous que les couvercles à visser d'origine de ces récipients permettent encore une bonne étanchéité. Jetez sans scrupules les récipients avec un couvercle déformé, percé, rouillé ou dont le joint semble défectueux, il en va de la bonne conservation de votre préparation. Il est impératif que l'air ne puisse pas pénétrer dans le bocal après fermeture sinon, la confiture moisira et deviendra immangeable. La préparation doit est mangée rapidement après ouverture, c'est pourquoi il est intéressant pour ceux qui n'en font pas une consommation importante de faire des petits bocaux de confiture (je veux dire, des petits bocaux par la taille et non remplir très peu des grands bocaux)
la préparation des contenants
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau et y faire tremper les bocaux et leurs couvercles (préalablement lavés) afin de les stériliser. Prévoyez quelques bocaux supplémentaires car il est désagréable de se retrouver avec trop de confiture et pas assez de récipients Une fois que les bocaux et leurs couvercles ont été ébouillantés quelques minutes, retirez les de l'eau bouillante avec précautions en utilisant une pince (genre pince à biberon) et disposez les à l'envers sur un torchon propre, les couvercles en face des bocaux correspondants (pour éviter d'avoir à chercher le couvercle adéquat lorsque le bocal sera rempli de confiture très chaude)
faire sa confiture de mures
dans un récipient (j'utilise une cocotte minute) mettre la quantité de fruit et de sucre préconisée par le fabricant du sucre que vous aurez acheté dans le commerce. Mélanger les mures et le sucre et laisser macérer au minimum 12 heures. Après macération, faire cuire cette préparation à feux doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Aux premiers bouillons, laisser cuire encore 15 minutes puis stopper la cuisson et, avec une louche, remplir immédiatement les bocaux jusqu'au ras bord.
Fermer de suite les bocaux avec les couvercles correspondants (attention, c'est très chaud) et retourner les bocaux sur le couvercle (la confiture va parfaire l'étanchéité bocal couvercle). Laisser refroidir à température ambiante, identifier le bocal par une étiquette et stocker votre confiture (bocaux à l'endroit)
Attention en dégustant cette confiture, les pépins de fruits ont tendance à se loger entre les dents, c'est désagréable et si vous voulez éviter ce problème... faites de la gelée de mures
la procédure est quasi identique à celle de la confiture à la différence prés que cette fois, c'est le jus de mures que l'on va utiliser ainsi qu'un sucre spécial gelée. Le moyen le plus efficace et le plus rapide pour récupérer le jus de mures est d'utiliser une centrifugeuse à jus de fruits. Attention, un kilo de mures ne donne pas un kilo de jus de mures, mais à peine 500 g
pas trop conseillé pour les régimes mais c'est tellement bon
si vous avez trop de mures, congelez les pour avoir des fruits frais toute l'année
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